论向左 价值向右 互联网+餐饮“上半场”突围

近日，美团大众评论CEO王兴在内部讲话中透漏了两个最重要信号。　　　　其一，从数据上看，目前美团大众评论已沦为当之无愧的中国 大生活服务电商平台：累计2016年6月30日的将近12个月里，活跃买家超过2.2亿，旗下App的月活跃用户数超过1.8亿，这两个最重要的用户指标都次于阿里巴巴，多达京东，位列中国电子商务平台的第二名。

在商户外侧，美团和大众评论已完成业务统合和系统切断后，仅有平台所累积的各类POI(兴趣点)信息早已超过2000万，其中与美团大众评论创建合作关系的各类商户超过了432万，完全覆盖面积了中国所有级别的城市。　　　　其二，未来美团大众评论将率领互联网+餐饮转入“下半场”：王兴明确提出，依赖人口红利胆快速增长的时代早已过去，接下来想之后发展有两条路，“要不拓展海外市场，有可能还有更加多用户，但是国际化是十分不更容易的事情;要不你就得精耕细作，把原先的用户服务得更佳，通过每个用户建构更好的价值。

”他特别强调，美团大众评论做到O2O，从开始到现在，也只做到了外壳的一层，主要还是线上竖井，也就是协助商户做到营销，做到整个产业链 后的那部分段。往后看，“互联网+”要做到的是各个行业从上游到下游的产业互联网化，不是意味着逗留在 末端做到营销、做到交易那部分段，而是确实需要用互联网、用IT全面提高整个行业的效率。

　　　　从淘宝套餐、代金券到晕惠、买单再行到手机点餐、评价，美团大众评论凭借非常丰富的产品组合创建起餐饮O2O生态闭环，用六年时间为餐饮业印上了“互联网+”的标签。大家看见的是一个很有前景很兴旺的市场。但追根溯源，O2O元年到底再次发生了什么?是谁撬动了这个市场?　　　　带着疑惑，笔者造访了多位餐饮商家和专门从事餐饮O2O行业多年的业内人士。

将时间引返回2010年，即O2O元年，疑团被抽丝剥茧，答案渐渐浮出水面。　　　　市场自由选择了淘宝套餐　　　　“这么多年做到餐饮，我们用的仍然是传统的方式，刚开始对互联网十分陌生。”李玉兰是土生土长的成都人，今年47岁，仍然专门从事的都是餐饮做生意。

之前投资过一些轻餐品牌，有家有味土菜馆和死守柴炉烤鸭(蜀汉路店)是目前她自己在经营的两家店。　　　　和李玉兰观念相近的餐饮老板不在少数，由于餐饮行业的IT基础建设水平较低，想打上“互联网+”的标签，首先必须转变的是消费者和商家的观念，而做这一点，并不更容易。

　　　　“拉卡拉2005年创办，雅座2006年创办，二者转入餐饮行业的时间比较较早于，但都未能做到一起这个市场，为什么淘宝套餐一下就火了?因为价值十分具体，对商家而言很快解决问题了销量问题。”业内人士回应，消费者和商家 关心的，永远都是产品的价值。　　　　自2010年3月4日美团创建开始，淘宝套餐很快爆炸了餐饮市场，跟随模仿者层出不穷，同类网站数量一度超过5058家。业内人士认为，之所以淘宝套餐可以在2010年很快的被广大消费者和商家拒绝接受，是因为这款产品的价值十分具体：优惠+配上。

　　　　撬动消费者心理市场需求　　　　对于消费者而言， 开始更加注目的是优惠价值，因为必要符合了消费者“讨便宜”的心理市场需求。但事实上套餐的配上价值也很最重要，尤其针对那些不熟知又害怕被伯的消费者，早已配上好的方案，可以同时符合便利性和安全性，让大家不愿去尝试不熟知的商家。

　　　　还忘记黄晓明和Angelababy那场盛世婚礼吗?据传，婚宴菜品皆出自于高端餐饮品牌北京宴之手。这家以招待大中小型高端中餐宴会居多的餐饮企业，早于在上线美团大众评论之前，就早已在线下成立了套餐产品。“国八条实行之后，高端餐饮市场面对转型，我们的定位旋即从高价位改向高品位。

”北京宴涉及负责人说道，“转型的过渡期，我们发售了三人套餐、六人套餐、十人套餐，更有了不少新的客，累积了很好的口碑。”　　　　“像北京宴这种高端餐厅，如果不做到套餐(相同的价格和菜品)，普通消费者有多少不会去体验，不吃一顿心里没底的饭?”业内人士认为，套餐相等于撬动了消费者的心里门槛，让消费者不吃的更加放心。

　　　　为商家带上增量　　　　很多人指出，给到消费者优惠，商家就不会亏本。但美团大众评论平台上，上百万的商家都自由选择上线淘宝套餐产品，亏本的做生意绝不会这么热门。　　　　“4-10月归属于汤锅类餐饮店的淡季，但今年我们的月均盈利早已多达了10万。

”李玉兰告诉他笔者，即使是在汤锅类旺季，她的店铺也只有3-4万的月均盈利，但上线美团大众评论后，因为四人套餐买的尤其好，店铺的上座率一下子低了很多。　　　　据理解，餐饮企业的经营成本一般来说分成两部分：一部分是固定成本(房租、人工等)，占到比60%-70%;一部分是变动成本(食材、能源)，占到比20%-30%。

　　　　据李玉兰讲解，她的店铺总面积为400平米，每月房租8.8万，共计雇用了多达40名员工，每月人工开支10万左右，即每月的固定成本为18.8万。“不管客人多还是较少，每个月这部分开支都是比较相同的。”淘宝套餐看起来是商家打了优惠，壮烈牺牲了利润，但对增量用户而言，并不需要分摊商家的固定成本(房租、人工等)，只需在食材上得出一些惠及才可。

用少量的变动成本换取了较高的上座率，整个店铺的盈利能力才不会大幅度提高。　　　　和李玉兰一样，串亭老板戴云章对淘宝的感情也较为浅，“我2012年开始创业做到餐饮，当时一挺危险性的，企业一度深陷破产。”回忆起当时的情景，戴云章眉头浅锁住，“2013年我们认识了评论的淘宝套餐，一下子就火了。”　　　　产品更替 价值恒定　　　　“无论在哪个行业，价格战都没消失过。

”业内人士认为，企业竞争一般来说有两条途径，一条是凭借差异化优势，即品牌战略;另一条是凭借成本 优势。“对于那些仍未奠定品牌的商家，价格是 有效地的更有增量的方式。”　　　　“明星合伙人虽是我们相当大的优势，但新的开店还是很难谓之客流，由于头家店在胡同里面，地理位置不是很好，客流沦为更大的难题，淘宝套餐‘一元HI辣鱼’整整倒了半年，为我们谋求更加多竖井的机会。”HI辣创始人之一王伟在谈及淘宝时不禁点了头，“那个阶段，淘宝套餐知道十分有协助，直到客流量渐渐平稳后，我们才渐渐挣脱了低价淘宝套餐，菜品价格也有了提高。

”如今，HI辣火锅早已在北京享有了五家分店，做生意做到的十分红火。　　　　今年年初，美团大众评论网CEO王兴曾在公司内部战略交流会上特别强调，已完成餐饮业务升级改建、提高服务能力，是公司今年的重点，也是了解发展的基础。随后，美团大众评论成立餐饮生态平台和食品安全官，更为了解行业，精耕细作，向“下半场”进占。

　　　　“淘宝套餐是可以长年做到下去的。”业内人士建议，完结了GMV长跑的O2O平台，一方面必须精细化运作已上线的淘宝套餐商家，根据商家特色，定期替换套餐配上。另一方面，不应更为推崇淘宝套餐的配上价值。

对于那些不不愿减少价格的餐饮商家，几乎可以在原价的基础上，配上出有合乎餐厅特色的菜品套餐，一样可以更有新的客体验，影响消费决策。　　　　2010年，淘宝套餐引导餐饮O2O冲破互联网枷锁，驶往高速发展的道路;2016年，经过6年冲刷洗礼后，从搜寻到决策、缴纳、评价再行到消费，更加多的用户市场需求促成更加多的产品问世。今天，餐饮O2O将要驶进更为纵深化的发展道路，无论产品如何改版递归，一直环绕的都是用户市场需求，更为精细化的用户市场需求必须更为专业化的产品因应，餐饮O2O未来的路还有很长较远要回头。

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